Capocollo

Descrizione

Il capocollo è il pezzo anatomico del suino che va dalla nuca alla quinta costola.

Viene preparato massaggiando il pezzo con un impasto di sale,pepe aglio pestato e successivamente ricoperto per circa 10 giorni dal medesimo impasto. al termine dei quali viene lavato e ricoperto da un foglio di carta paglia e posto a stagionare in locali appositi. Il prodotto si presta molto bene alla lunga stagionatura.
Il prodotto finale si presenta in forma allungata (circa 30 cm) con diametri di 10-12cm ed il peso di ca 1,5 kg, avvolto con carta paglia e legato con corde di canapa.

Al taglio si apprezza la colorazione rosso carminio  della parte magra circondata dalla parte grassa.
La marezzatura è tipica così come il sapore e la consistenza del grasso che si scioglie in bocca liberando aromi e profumi caratteristici. Per scelta non aggiungiamo il finocchio per non coprire o alterare questa peculiarità.

Consigliamo di assaporare questo prodotto tal quale ma riconosciamo che si presta molto bene a partecipare a preparazioni culinarie  interessanti.

Ingredienti: capocollo origine Italia, sale, pepe, aromi naturali.

Non contiene conservanti chimici, latte lattosio e derivati del latte, non contiene glutine.

Confezionato sottovuoto

il peso ha una tolleranza di +/- il 5% dovuto alla preparazione artigianale e al calo fisiologico